Descrizione
La Ravece rappresenta una delle oltre 60 varietà autoctone di ulivi del territorio campano. Nota anche come Olivona e Curatona, coltivata fin dal ‘500 quasi esclusivamente nel territorio ufita-arianese, è divenuta un vero e proprio simbolo dell’olivicoltura di qualità dell’Irpinia. La zona di produzione è dominata da colline ricche di sedimenti vulcanici ed offre terreni argillosi calcarei. Tali elementi, in combinazione con un clima decisamente meno mite se confrontato alla maggior parte delle regioni del Sud Italia, hanno sicuramente favorito la coltivazione della Ravece. Se la resa in olio di questa varietà è piuttosto bassa, gli alberi dalla tipica chioma folta sono in grado di garantire una produzione costante negli anni. I frutti, di grandi dimensioni, vengono utilizzati oltre che per la produzione di olio, anche come olive da tavola. Le olive devono essere raccolte esclusivamente a mano per non danneggiare i frutti. La raccolta deve essere effettuata in base alla maturazione delle stesse per preservare la qualità: le olive vanno conservate in cassette rigide ed areate ed in condizioni di bassa umidità e basse temperature e vanno molite entro i 2 giorni dalla raccolta.
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