Descrizione

Le condizioni ambientali e di coltura degli oliveti, i sistemi di potatura e le concimazioni sono rigidamente tradizionali e atte a conferire sia alle olive che all’olio da esse derivato pregio e tipicità. Le olive devono essere raccolte esclusivamente a mano per non danneggiare i frutti. La raccolta deve essere effettuata tra la metà di Ottobre e possibilmente entro il 15 Dicembre, in base alla maturazione delle stesse, di ogni anno e durante le fasi del trasporto e della conservazione delle olive vanno osservate precauzioni per tutelarne la qualità: le olive vanno conservate in cassette rigide ed areate ed in condizioni di bassa umidità e basse temperature e vanno molite entro i 2 giorni dalla raccolta.